Gelato de Café

Gelato de Café

Gelato de Café

Quando me interessei por preparar meu próprio gelato em casa, pesquisei alguns livros e encomendei um chamado “Making Artisan Gelato”. Além de 45 receitas,ele traz técnicas, dicas, ingredientes, equipamentos e muito mais. Se você também se interessa pelo assunto, esse pode ser o seu primeiro passo.
O segundo passo seria providenciar dois utensílios fundamentais: termômetro e sorveteira. Tendo esses itens, você já pode começar a se divertir.

Minha primeira sorveteira foi uma extremamente simples que comprei no supermercado e era da marca Arno. Confesso que ela funcionava muito bem mas tinha um probleminha: a quantidade de sorvete que ela fazia era apenas a metade da receita. Para fazer um sorvete, além do tempo de preparo, a massa deve pernoitar na geladeira e por isso, leva tempo.  Como fazer apenas metade da receita não estava valendo a pena, resolvi investi em uma maior.

A sorveteira

Existem vários tipos de sorveteira e a minha é apenas um acessório da Kitchenaid. Para usar, ele precisa ficar por pelo menos 15 hrs dentro do congelador.
Esse tipo de sorveteira exige espaço mas posso garantir uma coisa: vale a pena! Seguindo as receitas desse livro e usando um bom acessório para finalizar, seu gelato não vai perder para nenhuma sorveteria.

Segundo o livro, essa é uma receita de nível médio mas seguindo passa a passo, não tem erro.

Receita

650 ml de leite integral
1 xícara de grãos de café torrados
1 xícara de açúcar (200 g)
4 gemas de ovos grandes
1 xícara de creme de leite fresco
1/4 col. chá de extrato de baunilha

Coloque o leite e os grãos de expresso em uma panela e leve ao fogo até o termômetro registrar 88 graus C. Desligue, tampe e deixe descansar por 15 minutos.

Em um processador de alimentos, bata a mistura da panela até que o líquido fique com uma cor marrom clara. Coloque em um recipiente limpo e cubra. Deixe por mais 15 minutos.

Coe a mistura. Você vai precisar de 475 ml e caso falte, basta adicionar leite puro.

Adicione 150 g do açúcar à mistura e leve ao fogo até registrar 77 graus C.

Em um bowl separado, bata suavemente as gemas com o açúcar restante (50 g ). Adicione, aos poucos, metade da mistura que estava na panela, mexendo bem (você está temperando os ovos). Devolva a mistura temperada à panela, ligue o fogo e após registrar 85 graus C, cozinhe por aproximadamente 5 minutos, sem deixar ferver (se precisar, tire do fogo e volte).

Coloque cubos de gelo em um bowl. Em cima desse bowl, coloque um menor (onde vamos coar nossa mistura). Coe a mistura da panela, adicone a baunilha, o creme de leite e deixe até esfriar, mexendo de 5 em 5 minutos. Cubra com um filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 8 hrs.

Bata a mistura de acordo com as instruções da sua sorveteira e leve ao congelador.

Sugestão:  Gelato Affogato

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Essa receita, depois do tiramisù, é a minha predileta. A receita é nada mais , nada menos que da Família Sopranos! Para os fãs da série, “Entertaining with the Sopanos” é um ótima opção de livro.

A maioria das vezes que pedi um Affogato , ele veio servido com sorvete de creme. Vocês não imaginam a diferença que faz servir essa sobremesa com sorvete de café. Se adicionar rum então, hummmm, melhor ainda. E é assim a receita dos sopranos, deliciosa!

Segue a receita: duas bolas de gelato de café + 1 xícara de café expresso quente +3 col. sopa de rum.

Espero que tenham gostado.

Qualquer dúvida, não deixem de escrever!

Com carinho,
Gória ❤

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4 comentários Adicione o seu

  1. sonia disse:

    Provei…deliciosoooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!! bjus Goria

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  2. Danielle disse:

    Será que a sorveteira da fun kitchen é boa? Sou louca para comprar :), mas tenho medo de não gostar…o q vc acha?

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    1. @goriahuk disse:

      Olha, eu não sei mas acredito que sim, sabe pq? a primeira que eu tive custou 80 reais no hipermercado extra e funcionava muito bem!!!!
      Minha mãe tem várias coisas da fun kitchen e todas funcionam muito bem!!!!!! 🙂

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