Bolo Crocante

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Bolo Crocante

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 1 bolo grande

Separe 3 formas com 26 cm de diâmetro

BOLO

Forre duas formas com papel manteiga, unte com manteiga e reserve

-6 ovos (claras e gemas separadas)

-3 xícaras de açúcar peneirado

-3 xícaras de farinha de trigo peneirada

-1 xícara de leite integral

-1 colher de sopa de fermento químico

-1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente

  1. Bata as claras em neve. Reserve
  2. Ferva o leite. Reserve
  3. Bata as gemas até obter um creme claro. Junte o açúcar aos poucos e bata bem.
  4. Continue batendo e vá intercalando o leite com a farinha. Adicione a manteiga e bata até homogeneizar
  5. Desligue a batedeira e por último, misture o fermento e as claras em neve
  6. Divida a massa nas duas formas e leve para assar em forno preaquecido a 180 graus até dourar

MAÇÃS COZIDAS

-3 maçãs grandes descascadas e fatiadas

-2 colheres de sopa de açúcar

-1/4 xícara de vinho tinto

-1/4 xícara de água

Leve todos os ingredientes em uma panela, fogo médio, até cozinhar as maçãs e secar o líquido (deixe apenas um pouquinho, isso vai ajudar a molhar o bolo)

SUSPIRO

-5 claras

-10 colheres de sopa de açúcar

1.Unte a forma com manteiga e açúcar

2.Bata as claras em neve. Junte o açúcar aos poucos e bata até formar um merengue firme e brilhante

  1. Leve para assar em forno preaquecido 160 graus até crescer e dourar (aproximadamente 35 minutos)

CREME

1 xícara de creme de leite fresco

1 colher de sopa de açúcar

Bater em ponto de chantilly. Reserve

BRIGADEIRO COM MEL

1 lata de leite condensado

3/4 de lata de leite (use a própria lata do leite condensado para medir)

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de manteiga

Leve ao fogo e mexa até chegar em um ponto antes de enrolar o brigadeiro (ele vai ser espalhado sobre o bolo)

PÉ DE MOLEQUE DE MEL

-1 xícara de açúcar

-1/4 xícara de mel

-1 xícara de amendoim torrado, sem pele e sem sal

-1 pitada de bicarbonato de sódio

Leve o açúcar e o mel ao fogo e deixe até ficar com cor de caramelo. Adicione o bicarbonato, o amendoim, desligue o fogo, mexa bem e espalhe em uma bancada untada com manteiga. Espere esfriar, completamente, coloque o pé de moleque entre um pano de prato limpo e com auxílio de um martelinho de cozinha, triture bem até obter uma “farofa com pedacinhos”. Reserve

MONTAGEM

  1. Corte os dois bolos ao meio e monte:

Camada 1: bolo

Camada 2: maçãs cozidas

Camada 3: bolo

Camada 4: suspiro – desenforme e coloque inteiro

Camada 5: bolo

Camada 6: Creme de leite batido

Camada 7: bolo

IMPORTANTE: se necessário, nivele as laterais do bolo para conseguir espalhar bem a cobertura

COBERTURA: com cuidado, espalhe o brigadeiro com mel e finalize com o pé de moleque triturado, cobrindo todo o bolo.

Observação: a receita original era o dobro dessa. Quem quiser um bolo bem grande, pode dobrar a receita.

A história desse bolo começa lá atrás, com a bisavó do meu marido.

Chamada Caetana e mais conhecida como Tanina, era dona de um caderno de receitas incrível (esse mesmo, o caderninho que está na foto)! 

A primeira memória desse bolo é do aniversário de 6 anos da minha sogra. Ela diz que sua mãe e avó prepararam com todo o carinho e a receita continuou em todos os seus aniversários em Novo Horizonte, interior de SP.

Anos depois, casada e morando na capital, ela continuou preparando a receita e em uma de suas festas, o Sr. Mário, avô de meu marido, provou e amou. Ela passou então a preparar em todos os aniversários dele. Ela conta que ele fazia questão de comprar o pé de moleque no centro de São Paulo e trazer para ela “você faz o bolo, mas o pé de moleque é por minha conta”. 

Quando entrei para a família, ouvi sobre esse bolo e fiquei encantada com todos os sabores: maçã, vinho, suspiro, creme batido, brigadeiro de mel e pé de moleque! Não resisti e resolvi prepará-lo. Hoje ele está nas minhas festas de aniversário também.

Espero de gostem!

beijos,

Renata

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