Pão Integral

pao mamis

Essa receita é da Padaria Artesanal do Estado de São Paulo, vocês conhecem?
Eles fornecem cursos gratuitos de panificação. Embora eu nunca tenho feito (mesmo
morrendo de vontade),  minha mãe e eu ganhamos essa receita deles e desde então, é o nosso pão integral predileto. Espero que gostem!

Pão Integral

Rendimento: 2 unidades em forma de bolo inglês ou dois pães (minha mãe nunca
faz na forma, ela modela com as mãos)
Ingredientes:
2 xícaras de água morna
1 xícara de óleo
3 colheres de chá de sal
3 ovos
1/2 copo de açúcar
3 tabletes ou 45g de fermento biológico fresco
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farelo de trigo
1 xícara de aveia em flocos grossos
farinha de trigo comum até dar o ponto (entre 500 – 7050g)
1 gema peneirada misturada com café (para pincelar os pães)
semente de gergelim a gosto para polvilhar (minha mãe tem costume de usar linhaça)

Preparo
Bata no liquidificador a água, o óleo, o sal, os ovos, o açúcar e o fermento.
Despeje o conteúdo do liquidificador em uma tigela e adicione a farinha integral, o farelo e aveia.
Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até que a massa desgrude das mãos.
Transfira a massa para uma mesa e sove até ficar homogênea. Faça uma bolo com a massa, coloque em um recipiente plástico com tampa e deixe crescer até dobrar de volume.
Amasse novamente para tirar o ar. Modele dois pães (na forma de bolo inglês ou direto em um tabuleiro), pincele a gema com café e finalize com gergelim ou linhaça.
Deixe os pães na assadeira por cerca de 5 minutos. Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus.

Dicas: substitua a água por leite morno. Faça um corte no pão com aproximadamente 0,5 cm de profundidade antes de assar.

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