Pastiera Napoletana

Preparo: 2:30 horas + 2 dias para o trigo

Rende 1 pastiera grande

 

Ingredientes

 

-3/4 xícara de trigo em grão, cru

-1/2 litro de leite

-um pedacinho de casca de limão siciliano e um pedacinho de casca de laranja  Bahia (os dois sem a parte branca)

-1 pau de canela

-1 pedacinho de fava de baunilha ou apenas a casca dela (não é necessário usar as sementinhas. Guarde para outra receita).

 

Deixe o trigo de molho em água durante dois dias antes de começar a receita.

Troque a água pelo menos 6 vezes durante esse período.

Cozinhe em panela de pressão com água por 50 minutos. Mantenha dentro da panela até que a pressão saia naturalmente. Se necessário, coe para retirar a excessos de água. Coloque em uma panela o trigo cozido com o leite, as raspas e as especiarias. Cozinhe em fogo baixo até secar bem o leite, mexendo constantemente para misturar a nata. Transfira para um prato, deixe esfriar. Reserve.

 

Massa

-200 g de manteiga sem sal

-340 g de farinha

-160 g de açúcar de confeiteiro

-4 gemas

-1/4 colher chá de extrato de baunilha (para quem não encontrar, substitua pela essência)

 

Na batedeira, bata a farinha com a manteiga até formar uma farofa. Adicione as gemas uma a uma, o açúcar e a baunilha. Bata o suficiente para formar uma “bola” de massa. Desligue, faça um rolinho com a massa, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos duas horas

 

Recheio

-450 g de ricota

-1 1/4 xícara de açúcar

-100 ml de leite

-2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

-3 ovos inteiros

-2 colheres de chá de raspas de limão siciliano

-2 colheres de chá de raspas de laranja Bahia

-2 colheres de chá de água de flor de laranjeira (ou a gosto)

-1/4 de colher de chá de extrato de baunilha (para quem não encontrar, substitua pela essência)

-1/4 colher de chá de canela em pó

-1 pitada de sal

-100 g frutas cristalizadas

-Todo o trigo cozinho – vai dar em média, 290-300g.

 

Amasse a ricota com o açúcar. Junte o leite, os ovos e a manteiga. Com a ajuda de um mixer de mão, bata apenas o suficiente para homogeneizar.

Misture o restante dos ingredientes e mexa com um colher.

 

Montando

1. Unte uma forma de fundo removível com 26 cm de diâmetro
2. Preaqueça o forno a 175 graus
3. Divida a massa em duas partes, sendo uma com 3/4 de massa e a outra com 1/4
4. Pegue os 3/4 da massa (mantenha o restante na geladeira) e forre os fundos e as laterais da forma, deixando uma altura entre 4,5- 5 cm.
5. Abra o restante da massa sobre um pedaço de papel manteiga e com uma tesoura grande e limpa, corte 10 tiras compridas com aproximadamente 2 cm de largura. Na hora de montar, coloque as tirar com o papel manteiga virado para cima e depois puxe o papel. Isso facilita muito.
6. Distribua o recheio na forma forrada com a massa. Por cima, monte as tiras, sendo 5 tiras na vertical e cinco 5 tiras na transversal, formando losangos. Apare as rebarbas, deixando apenas uma borda fina.
7. Leve para assar até dourar, aproximadamente 1:10 hora.
8. Depois de fria, peneire açúcar de confeiteiro por cima, apenas para decorar. Sirva fria.