Fazer seu próprio fermento em casa é realmente uma delícia. Tentar fazer e não ver nada acontecer é frustante.

Para fazer meu fermento, segui as instruções do livro “Pão Nosso” da editora panelinha. É simples, mas exige paciência e dedicação. Com uma boa farinha integral, um bom abacaxi, água mineral e uma semana de dedicação, você poderá ter seu levain em casa.

A primeira etapa do processo leva em média 48 horas. A ansiedade para ver se algo aconteceu com sua mistura é grande. Segundo o livro, não é incomum que nada aconteça nessa fase (eu quem diga) e a solução é recomeçar.

Eu posso ter cometido alguns erros para que minhas duas primeiras tentativas tenham dado errado. Vou dividi-los com vocês, lembrando que são baseados apenas nas minhas observações:

Tentativa 1 

Usei abacaxi gelado (pode ter sido um ponto negativo)
Usei uma farinha integral orgânica que continha farelo de trigo. O autor do livro menciona que devemos misturar a massa lentamente, “como se cada gotícula de água pudesse molhar cada
grão de farinha” e não foi isso que observei. Senti um mistura ressecada. (pode ter sido mais um ponto negativo)
Armazenei meu fermento do microondas (esse foi sem dúvidas um ponto negativo e infelizmente só percebi na terceira tentativa)

Tentativa 2

Usei abacaxi em temperatura ambiente (ok)
Usei uma farinha integral fina, sem traços de farelo (ok)
Armazenei meu fermento do microondas. O livro diz para colocar a mistura em um ambiente sem calor, sem excesso de umidade, bem protegido e SEM LUZ.
Claro que dentro do meu microondas estava entrando luz e acredito que esse deve ter sido meu maior erro.

Tentativa 3

Usei abacaxi em temperatura ambiente
Usei uma farinha integral fina, sem traços de farelo
Armazenei dentro de um armário, sem luz, sem calor, sem excesso de umidade e bem protegido

Dessa vez, funcionou!

Para quem estiver começando, espero que essas obervações possam ajudar.
Depois que você completar todos os passos e seu fermento ficar pronto, não importa quantas tentativas deram certo, tudo terá valido a pena. É simplismente delicioso!

Com carinho,

Gória.