Relatos de um Levain

 

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Fazer seu próprio fermento em casa é realmente uma delícia. Tentar fazer e não ver nada acontecer é frustante.

Para fazer meu fermento, segui as instruções do livro “Pão Nosso” da editora panelinha. É simples, mas exige paciência e dedicação. Com uma boa farinha integral, um bom abacaxi, água mineral e uma semana de dedicação, você poderá ter seu levain em casa.

A primeira etapa do processo leva em média 48 horas. A ansiedade para ver se algo aconteceu com sua mistura é grande. Segundo o livro, não é incomum que nada aconteça nessa fase (eu quem diga) e a solução é recomeçar.

Eu posso ter cometido alguns erros para que minhas duas primeiras tentativas tenham dado errado. Vou dividi-los com vocês, lembrando que são baseados apenas nas minhas observações:

Tentativa 1 

Usei abacaxi gelado (pode ter sido um ponto negativo)
Usei uma farinha integral orgânica que continha farelo de trigo. O autor do livro menciona que devemos misturar a massa lentamente, “como se cada gotícula de água pudesse molhar cada
grão de farinha” e não foi isso que observei. Senti um mistura ressecada. (pode ter sido mais um ponto negativo)
Armazenei meu fermento do microondas (esse foi sem dúvidas um ponto negativo e infelizmente só percebi na terceira tentativa)

Tentativa 2

Usei abacaxi em temperatura ambiente (ok)
Usei uma farinha integral fina, sem traços de farelo (ok)
Armazenei meu fermento do microondas. O livro diz para colocar a mistura em um ambiente sem calor, sem excesso de umidade, bem protegido e SEM LUZ.
Claro que dentro do meu microondas estava entrando luz e acredito que esse deve ter sido meu maior erro.

Tentativa 3

Usei abacaxi em temperatura ambiente
Usei uma farinha integral fina, sem traços de farelo
Armazenei dentro de um armário, sem luz, sem calor, sem excesso de umidade e bem protegido

Dessa vez, funcionou!

Para quem estiver começando, espero que essas obervações possam ajudar.
Depois que você completar todos os passos e seu fermento ficar pronto, não importa quantas tentativas deram certo, tudo terá valido a pena. É simplismente delicioso!

Com carinho,

Gória.

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3 comentários Adicione o seu

  1. Re Moreti disse:

    Esse livro é o máximo! Mas minha experiência foi mais tragicômica… Acertei de primeira, meu fermento cresceu lindo e vistoso. Aquela bolha do filme, sabe? Muito amor naquele fermento. Aí fui, toda feliz, fazer o pão. E tive uma alergia absurda!!! hahaha Fiquei toda empelotada e precisei tomar antialérgico no hospital! hahaha Espero que isso não aconteça com vc… 😦
    Amo seu blog e seu Insta. Beijo, Re Moreti.

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    1. @goriahuk disse:

      você teve alergia? nossa, não acredito! pq será??? eu acertei meu femrento na terceira vez que fiz…infelizmente, não estou conseguindo usar ultimamente, mas ele continua ativo. O importante é alimentá-lo 🙂
      Beijos e muito obrigada pela msg. Fiquei super feliz quando li 🙂

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      1. Re Moreti disse:

        Tive… 😦
        Acertei o meu de primeira. Ficou lindo, enorme, cheiroso. Mas fui parar no hospital! hahaha
        Deixa eu aproveitar e já te desejar um feliz Natal. E que vc continue maravilhando a gente com suas receitas em 2016! 🙂
        Adoro seu blog, amo seu Insta! Vc é uma das maiores inspirações para o meu blog!

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