Essa receita eu aprendi com um Francês que mora no Brasil há mais de 20 anos. Hoje em dia ele é dono de uma boulangerie artesanal em São Paulo, e as vezes abre workshops sobre levain. A experiência foi bem interessante e para quem for de São Paulo e quiser se aventurar, o site deles é esse http://www.painatable.com.br/boulangerie/

Antes do workshop, eu limitava meu fermento apenas para pães, mas descobri que seu uso vai muito além disso: durante o curso, fizemos bolos, crepes e até um caldo delicioso (sim, uma sopa com levain)! não é demais? 

Falando um pouco da receita, acredito posso receber a mesma dúvida de alguns seguidores, e já vou logo adiantando: todas as medidas estão em unidade de peso, inclusive os líquidos. Para quem for se aventurar nesse mundo, é importante ter uma balança. Esse é o jeito mais adequado para trabalhar e não custa caro ter uma dessas em casa. Outros acessórios também são interessantes, mas isso eu vou postando aos poucos para vocês…

Espero que gostem! 
Receita

4 maçãs

185 g de manteiga

140 g de açúcar

3 ovos

150 g de farinha de trigo

100 g de levain

1 col. café de bicarbonato de sódio

75 g de leite

1 col. café de canela em pó

Açúcar Demerara e canela para polvilhar

 

Preaquecer o forno à 180°C.

Bater a manteiga com o açúcar até ficar homogêneo.

Juntar os ovos 1 a 1 raspando bem o bol a cada vez.

Em outro bol, misturar a farinha com o bicarbonato.

Em outro misturar o leite e o levain misturando bem.

Na batedeira em velocidade lenta, juntar 1/3 da farinha, e 1/3 da mistura de leite e levain recomeçar até misturar tudo.

Descascar as maçãs, corta-las no meio e tirar o miolo. Cortar em laminas sem as soltar totalmente.

Despejar a massa na forma untada e farinhada. Colocar as maçãs sobre a massa com a parte arredondada para cima.

Polvilhar com a mistura de açúcar demerrara e de canela

Assar 50 minutos.
Como a receita não é minha e é a primeira vez que faço, vou deixar algumas observações: 1. eu não descasquei as maçãs; 2.meu bolo ficou quase 1h10 no forno; 3. para a cobertura, usei 1/2 xícara de açúcar demerara e 1 1/2 col. chá de canela. Achei que foi bastante, e sugiro que essa seja a quantidade máxima para usar na receita; 4.essa receita é apenas para quem tem fermento natural. Sei que limita um pouco, mas minha inteção aqui é inspirá-los a entrarem nesse mundo! 
Com carinho,

Gória