Pudim
-2 croissants amanhecidos
-100 g açúcar
-30 ml água
-Meia lata de creme de leite com soro (utilize a outra metade na cobertura)
-125 ml de leite
-2 ovos
Modo de Preparo
1.Corte os croissants em fatias finas e coloque-as em uma forma de 15 cm de diâmetro
2.Em uma panela, dissolva o açúcar com a água em fogo médio até atingir o ponto de caramelo (sem mexer). Retire a panela do fogo e, com cuidado, adicione og de creme de leite e o leite
3.Volte ao fogo misturando os ingredientes com um fouet até dissolver todo o caramelo
4.Despeje a mistura quente sobre as fatias de croissant
5.Deixe amornar e incorpore os dois ovos batidos
6.Espere dez minutos para o croissant absorver a mistura. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos
7.Quando obtiver a consistência de pudim cremoso, retire
do forno. Reserve.
Cobertura Ganache
-Meia lata de creme de leite (que sobrou do pudim)
-150 g chocolate meio amargo picado
Derreta o chocolate em banho maria. Adicione o creme de leite e misture bem. Despeje sobre o pudim.
Castanhas caramelizadas
-1 xícara de nozes picadas
-1 colher de sopa de manteiga
-1/4 de xícara de açúcar
Aqueça uma frigideira em fogo médio.Coloque os ingredientes e mexa constantemente por 5 minutos ou até ficar com cor de caramelo. Tome cuidado nessa hora pois as castanhas queimam facilmente (sugiro não passar de 6 minutos, pois mesmo depois de desligar o fogo, as castanhas continuarão escurecendo). Coloque as castanhas caramelizadas sobre a ganache e espere esfriar para que fiquem crocantes.
Procurando por uma receita de pudim de croissant, encontrei uma nesse link http://receitas.folha.com.br/receita/2657. A receita é de um francês, o mesmo que eu fiz o curso de fermanteção natural (tem comentários em post antigo). O que acontece é que na receita não havia quantidade de leite utilizada, tamanho da forma, a cobertura era apenas ganache e o que aparentemente eram castanhas, também não estava na receita. Tentei refazer a receita ajustando esses pontos e aproveitando uma única lata de creme de leite (na receita ia um pouco em lata e um pouco do fresco). Eu gostei do resultado, mas senti falta daquele gosto de caramelo clássico do nosso pudim simples, aquele bem brasileiro. As vezes, menos é mais :)
Com carinho,
Gória
