PERNIL DE CORDEIRO ASSADO COM SUCO DE LARANJA, CEBOLAS ROXAS E HORTEL

Foto 1
No final do ano eu participei de sorteio pelo Instagram e ganhei um kit festas da Quirós Gourmet (@quirosgourmet), que comercializa cortes de Cordeiro produzidos de forma sustentável e artesanal.
No inicio do ano, assei duas peças de pernil de cordeiro no forno a lenha e o resultado foi maravilhoso.
Foto 3
A receita é do livro “Wessel, os segredos da carne” publicado pela editora Melhoramentos.
A receita é para uma peça de perfil de cordeiro e está escrita para fornos convencionais.
Espero que gostem.
Ingredientes
– 1 pernil de cordeiro
– 2 cebolas roxas em rodelas
-2 laranjas-pera com casca em fatias finas
– sal e pimenta preta moída na hora
– 1 colher de copa de hortelã desidratada
-1/2 xícara de suco de laranja
-1/2 xícara de caldo de carne (de preferência de cordeiro)
-1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
Pré-e aqueça o forno a 300 graus. Em uma assadeira, disponha uma camada de cebola e por cima uma camada de laranja. Esfregue o pernil com
o sal, a pimenta, o hortelã e coloque em uma assadeira. Cubra com as fatias de laranja que sobraram. Asse a carne por 15 minutos. Reduza a temperatura
para 200 graus e asse por mais 40 minutos, ou até que esteja macia, virando depois de 20 minutos.
Acrescente água fervente na assadeira aos poucos para não secar. Depois de assada, coloque a carne em uma travessa quente e cubra com um pano seco. Leve a assadeira para
a boca de do fogão, aqueça bem e junte os ingredientes restantes, raspando para soltar o fundo. Reduza o volume pela metade, mexendo constantemente.
Acerte o sal, coe o molho e coloque-o em uma molheira. Com a mão, segure o pernil pela ponto do osso, protegida por um pano, fatie e coloque por cima um pouco de molho.
Foto 2
Com carinho,
Gória ❤
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