Semana passada fui assitir uma aula sobre sorvetes na escola Gelado. O chef Francisco Santana me passou uma dica que achei sensacional e quis dividir com vocés: saborizar um merengue!
Para fazer um merengue italiano, você precisa fazer uma calda de açúcar e água e é aí que entra a dica: trocar a água ou substituir em partes por um suco. Ele disse que poderia ser limão, framboesa, maracujá… e eu pensei “por que não café?”. A resposta foi o resultado: testado e aprovado! ficou com uma consistência maravilhosa, um sabor suave e serviu de base para um sorvete (que ele mesmo ensionou), mas isso é assunto para outro post! Vamos a receita:
-2 claras
-3/4 xícara de açúcar
-3 colheres sopa café (eu usei expresso mas pode ser de coador, francês, italiano, como preferir)
1- Coloque o café e o açúcar em uma
panelinha e deixe formar uma calda. Use um termômetro nessa etapa pois a calda precisa atingir 114 graus
2-Enquanto isso, bata as claras em neve. Comece batendo com uma velocidade baixa, bata por dois minutos e aumente. Bata até ficarem bem firmes
3- Quando a calda atingir a temperatura correta, adicione às claras em neve aos poucos, sem parar de bater
4- Bata até esfriar o bowl da batedeira, em torno de 15 minutos.
Espero que gostem…
Com carinho,
Gória <3
