Merengue de Café



Semana passada fui assitir uma aula sobre sorvetes na escola Gelado. O chef Francisco Santana me passou uma dica que achei sensacional e quis dividir com vocés: saborizar um merengue! 

Para fazer um merengue italiano, você precisa fazer uma calda de açúcar e água e é aí que entra a dica: trocar a água ou substituir em partes por um suco. Ele disse que poderia ser limão, framboesa, maracujá… e eu pensei “por que não café?”. A resposta foi o resultado: testado e aprovado! ficou com uma consistência maravilhosa, um sabor suave e serviu de base para um sorvete (que ele mesmo ensionou), mas isso é assunto para outro post! Vamos a receita:

-2 claras

-3/4 xícara de açúcar

-3 colheres sopa café (eu usei expresso mas pode ser de coador, francês, italiano, como preferir)

1- Coloque o café e o açúcar em uma
panelinha e deixe formar uma calda. Use um termômetro nessa etapa pois a calda precisa atingir 114 graus

2-Enquanto isso, bata as claras em neve. Comece batendo com uma velocidade baixa, bata por dois minutos e aumente. Bata até ficarem bem firmes

3- Quando a calda atingir a temperatura correta, adicione às claras em neve aos poucos, sem parar de bater

4- Bata até esfriar o bowl da batedeira, em torno de 15 minutos.

Espero que gostem…
Com carinho,
Gória ❤



Anúncios

2 comentários Adicione o seu

  1. Cíntia Nunes disse:

    Como faço outros sabores? Vc tem alguma receita?

    Curtir

    1. @goriahuk disse:

      É só usar o mesmo princípio, substituindo a água pelo líquido com o sabor que vc quer. Eu só fiz o de café, mas quando me ensinaram, aprendi que pode ser feito com sabor de frutas também 🙂

      Curtir

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s