Faz muito tempo (anos!) que vi essa receita em um desses programas matutinos de culinária da tv aberta. Assistindo era mais fácil de entender que explicando em um simples texto, mas quem ficar com dúvidas, não exite em me escrever. Aqui em casa, esse antepasto é um sucesso! Espero que vire um sucesso na sua casa também <3. Vamos a receita:

Antepasto de Berinjelas:

Primeira Parte – Preparando as berinjelas

6 berinjelas grandes, cruas, fatiadas, cortadas em tiras finas
Sal
Espremedor de batatas

Corte as berinjelas em tirinhas compridas e finas. Coloque em um recipiente e polvilhe bastante sal por cima. Aguarde 30 minutos. Lave a berinjela sobre um escorredor com água corrente até todo o sal. Nessa etapa, mexa bem com os dedos, de modo que elime as sementes das berinjelas. Pode dar um pouco de trabalho mas vale a pena!
Em um espremedor de batatas, vá colocando porções da berinjela (já lavada) e apertando bem, retirando toda a água. Reserve.

Segunda parte – refogando as berinjelas

100 ml de azeite
10 dentes de alhos, cortados em palitos finos
1 cm de pimenta dedo-de-moça picada
300 g de cebolas cortadas em tiras finas
150 g pimentão vermelho, sem pele e em tirinhas finas
120 ml de caldo de limão siciliano
100 g de azeitonas verdes, cortadas em palitos
2 colheres (sopa) salsinha
3 colheres (sopa) hortelã
1 colher (chá) sal
Azeite para completar

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte as cebolas,
as berinjelas, as tirinhas de pimentão e o limão.
Mantenha em fogo alto até abrir fervura e reduzir o limão parcialmente.
Em seguida, desligue o fogo, agregue os demais ingredientes e envolva bem.
Distribua o antepasto em um vidro, regue-o com o azeite e deixe esfriar completamente.
Por último, tampe o vidro e leve à geladeira por 1 ou 2 dias.

OBS: É possível fazer metadae da receita

Sugestão: sirva com fatias de pão italiano

Com carinho,
Gória