“Crispy” de alho-poró

• 1 unidades de alho-poró
• 1/2 xícara de farinha branca
• óleo de girassol ou canola para fritar

1. Retire as folhas do alho-poró (você pode usá-las para preparar um caldo). Com o restante, corte em tiras finas de modo que fique com aproximadamente 8 cm de comprimento e 2 mm de largura
2. Passe as folhas na farinha branca
3. Frite em olho quente, escorra em papel toalha e reserve

Risoto

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 3 dentes de alho
• 1/2 xícara (chá) de vinho Pinot Noir Private Selection – Robert Mondav
• 1 unidades de alho-poró fatiado (sem as folhas)
• 7 xícaras l de caldo de legumes
• 125 gramas de queijo camenbert
• 1 colher (sopa) de manteiga
  sal e pimenta-do-reino a gosto
• orégano fresco para finalizar

1. Antes de começar o preparo do risoto, leve o caldo para o fogo e deixe ferver. Diminua a temperatura e mantenha o caldo aquecendo
2. Aqueça o azeite, refogue a cebola até murchar, adicione o alho e refogue mais um pouco até que ganhe cor
3. Adicione o arroz e refogue bem. Nesse etapa, pense que cada grão de arroz deve ser envolvido pelo azeite
4. Acrescente o vinho e o alho-poró e com uma colher de madeira, vá mexendo até que o vinho evapore
5. Agora começa a etapa de acrescentar o caldo. Vá adicionando uma concha por vez, mexendo sem parar, em fogo alto. A medida que o caldo for secando, adicione mais uma concha. Faça isso até finalizar o caldo
6. Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga e o queijo. Mexa bem. Ajuste o sal e a pimenta.
7. Sirva imediatamente uma porçāo do risoto com um punhado do “crispy” de alho-poró. Finalize com um fio de azeite e folhas de orégano

Sugestão de acompanhamento: salada de rúcula temperada com vinagre balsâmico

HARMONIZAÇÃO: Noir Private Selection – Robert Mondav

A harmonização foi feita pela Wine Merchant Brasil (http://www.winemerchant.com.br)